Вода – самое важное сырье, используемое для приготовления пива.

Чтобы приготовить светлые сорта пива, целесообразно применять мягкую воду. Для изготовления темного пива можно использовать воду более высокой жесткости. Хмель в такой воде дает больше горечи, сусло выходит более темного оттенка. Вода для приготовления пива должна обладать нейтральной или слабокислой реакцией. Щелочную воду в пивоварении не употребляют.
Кислотно-щелочной баланс рН пива на разных стадиях его изготовления зависит от анионов и катионов воды, он влияет на ход ферментативных процессов, а от них зависит, как будет проходить брожение, какими будут вкус пива и его стойкость.